Manipulador de Alimentos

Dirigido a Trabajadores/as del Sector: Servicios Otros

Contenidos Teóricos
• Calidad alimentaria:
. Definición de alimentos
. Clasificación de los alimentos
. Criterios de calidad de los alimentos
y Alteraciones de los alimentos:
. Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.
y Manipulación higiénica de los alimentos:
. Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos,
. El papel del manipulador de alimentos.
. Manipulación de los alimentos específicos del curso.
y Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de
las instalaciones, iluminación, ventilación.
. Eliminación de basuras y residuos.
y Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades
transmisibles.
y Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.
y Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e
intoxicaciones alimentarias.
y Conservación de los alimentos:
. Métodos físicos ( frío, calor, desecación, liofilización, etc.)
. Métodos químicos ( sal, azúcar, ahumado, etc. )
. Almacenamiento de los alimentos
. Envasado
y Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se
integra este módulo.

y Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas
Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.
y Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va
dirigido el curso.