Identificación de alérgenos y manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración

REQUISITOS: -Los trabajadores ocupados que presten sus servicios en empresas o en entidades públicas no incluidas en el ámbito de aplicación de los acuerdos de formación en las Administraciones Públicas y coticen a la Seguridad Social en concepto de formación profesional, incluidos los trabajadores fijos discontinuos en los períodos de no ocupación, así como los trabajadores que accedan a situación de desempleo cuando se encuentren en período formativo y los trabajadores afectados por medidas temporales de suspensión de contrato por causas económicas, técnicas, organizativas o de producción, en sus períodos de suspensión de empleo.

– Los trabajadores de los colectivos cuyo régimen de cotización contemple el pago de la cuota por el concepto de formación profesional.

– Los trabajadores de los colectivos cuyo régimen de cotización aún no contemple el pago de la cuota por el concepto de formación profesional.

– Los cuidadores no profesionales que atiendan a las personas en situación de dependencia, de conformidad con lo establecido en el artículo 18.4 de la Ley 39/2006, de 14 de diciembre, de Promoción de la Autonomía Personal y atención a las personas en situación de dependencia, siempre que las acciones formativas en las que participen estén relacionadas con este ámbito de atención prioritaria para los poderes públicos y se tengan en cuenta las prioridades propuestas por las estructuras paritarias sectoriales correspondientes y los objetivos estratégicos establecidos en el correspondiente Plan Anual de Política de Empleo.

– Los trabajadores autónomos y de la economía social.

– Las mujeres víctimas de violencia de género.
COLECTIVOS PRIORITARIOS:

• Jóvenes menores de 35 años sin cualificación.
• Mayores de 45 años sin prestaciones y con cargas familiares.
• Trabajadores de empresas que tengan expedientes de ERE.
• Trabajadores de empresas que tengan expedientes de ERTE.
• Trabajadores de empresas en concurso de acreedores.
• Mujeres.
• Personas con discapacidad.

Módulo nº 1
Contenidos teórico – prácticos:
– Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor:

Información facilitada al consumidor en los establecimientos de hostelería y restauración sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias (enfermedad celíaca).
– Etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
– Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos

Módulo nº 2
Contenidos teórico – prácticos:
– Definición e identificación de peligros alimentarios; higiene, alteración y fuentes de contaminación.
– Toxiinfecciones y enfermedades alimentarias: Brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis
– Enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.
– Temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico)
– Actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
– Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.